สูตรและวิธีการทำ กาโด กาโด

กาโด กาโด

ส่วนผสมน้ำราด

1.  พริกแห้งแช้น้ำนิ่ม                           

 2.  ข่าอ่อน                                

3.   รากผักชี                              

4.   หอมแดงปอกเปลือก

5.   กระเทียมปลอกเปลือก                     

6.   ตะไคร้ซอย                         

7.   หัวกะทิ                                               

 8.  หางกะทิ

9.   ถั่วลิสงคั่วป่น                                     

10. น้ำตาลปี๊บ                           

11. เกลือ                                    

12. น้ำมะขาวเปียก

ส่วนผสมสลัด

1.  เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นบางๆ             

2.  ไข่ต้ม                                   

3.   ถั่วงอก                                 

4.   บล็อกโคลี่

5.   แครอท                                                

6.   มันฝรั่ง                                

7.   เห็ดฟาง

วิธีทำ

1. นำพริกแห้ง ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม ตะไคร้โขลกหรือปั่นให้ละเอียด

2. นำส่วนผสมที่โขลกหรือปั่นไว้ ผัดกับหัวกะทิพอแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากันพอเดือดปิดไฟ

3. ทอดเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลวกผักทั้งหมด

4. นำส่วนประกอบเรียงใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยไข่ต้มผ่าซีกราดน้ำสลัดแล้วรับประทานทันที

สูตรและวิธีการทำลักซา

ลักซา

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.   พริกชี้ฟ้าแดงหอมแดง                    

2.    ตะไคร้                                 

3.   ข่า                         

4.   ขมิ้นสด

5.   กะปิ                                                     

6.   กุ้งแห้ง (โขลกทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อเป็นเครื่องแกง)

ส่วนผสมลักสา

1.   กุ้งลวก                                 

 2.   เครื่องแกงที่โขลก                             

3.    กะทิ                                     

4.    น้ำมันถั่วเหลือง

5.   น้ำซุป                                  

6.   น้ำเปล่า                                               

7.    น้ำตาลทราย                       

8.   เส้นบะหมี่

9.   เต้าหู้หั่นเต๋าทอด               

10.  ถั่วงอกลวก                                         

11.  หอมแดง                             

12. พริกชี้ฟ้าแดง

13.  ต้นหอมซอย                      

14.  แตงกวาซอย

เครื่องเคียง

-เส้นบะหมี่ทอด                 

 -พริกดอง                                            

  -มะนาวหั่วเสี้ยว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลักสาลงไปผัดให้หอม

2. ใส่น้ำซุปลงไปต้มพอเดือด เติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน

3. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรส เค็ม หวาน (รสชาติเข้มข้นด้วยรสกะทิ กุ้งแห้งและพริก)

4. นำเส้นบะหมี่ลวกให้สุกใสลงในชาม และโรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอดกุ้งลวก ถั่วงอก แตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมซอย

5. ตักน้ำลักสาลงในชาม โรยด้วยหอมแดงเจียว เสริฟร้อนๆกับพริกบดและมะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรและวิธีการทำอโดโบ้

                                                                       อโดโบ้

ส่วนผสม

1.    สะโพกไก่                         

2.    น้ำเปล่า                               

3.   น้ำมันรำข้าว                      

4.   ซีอิ้วขาว

5.   น้ำส้มสายชู                        

6.   หอมหัวใหญ่สับ -กระเทียมบุบ                      

7.   ใบกระวาน

8.   เม็ดพริกไทยดำ                  

 9.  ขิง                                         -

10. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะพอน้ำมันร้อนนำไก่ลงใส่พอด้สนนอกสุกเล็กน้อย

2. เติมซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียมใบกระวาน พริกไทย และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนไก่นุ่มและน้ำลดลง

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย รับประมานกับข้าวสวยร้อน

สูตรและวิธีการทำอัมบูยัต

 อัมบูยัต

ส่วนผสม

1.   แป้งสาคู                              

2.   น้ำร้อนต้มสด                    

3.    น้ำ

ส่วนผสม ปลาทอด

1.  ปลาสีขาว                            

2.  หอมแดง                             

3.  กระเทียม                            

4. ขมิ้นสดโขลกหยาบ

5.  ขิงกรัม                                

6.  พริกตา                                

7.  ตะไคร้บด                           

8.  มะขามแห้ง

9.  น้ำ (2 . ถ้วย)

ส่วนผสมเครื่องเคียง

1.  หน่อPakuทำความสะอาดและดึง                  

2.  เกลือ                                    

3.  น้ำมันพืช

4.  หอมแดง                             

5.  กระเทียมโขลก                  

6.  กุ้ง                                        

7.  น้ำ

8.  พริกแดง (หั่น) สำหรับการตกแต่ง

วิธีทำแป้ง

ผสมน้ำร้อนกับแป้งสาคู 4 ถ้วยน้ำนาน 10 นาทีแล้วจึงเทน้ำส่วนเกินทิ้ง

วิธีทำปลา

ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น นำส่วนผสมอื่นๆผัดเข้าด้วยกันและนำปลามาคลุกเคล้าจนสุก

วิธีทำเครื่องเคียง

ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีในน้ำมันที่ร้อนจนหอมเพิ่มเกลือน้ำตกแต่งด้วยพริกแดง

สูตรและวิธีการทำปอเปี๊ยะเวียดนาม

ปอเปี๊ยะ เวียดนาม

ส่วนผสมหมูหมัก

1.  สันนอกหมู        

2.  ซีอิ้วขาว              

3.  ซอสปรุงรส        

4.   ซอสหอยนางรม               

5.   น้ำตาลทราย

ส่วนผสม

1.   ใบเมี่ยงเวียดนาม             

2.   ใบโหระพา                        

3.   ใบสะระแหน่                    

4.   ผัดกาดหอม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.    น้ำส้มสายชู        

2.    น้ำตาลทราย       

3.    เกลือ                    

4.    พริกชี้ฟ้าแดง                     

5.    กระเทียม

6.    หัวผักกาด           

7.    แครอท

วิธีทำปอเปี๊ยะสด

แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หมักด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น ๑ ชั่วโมง และนำเนื้อหมูที่หมักไว้มาย่าง พอสุกหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นำใบเมี่ยงมาห่อโดยนำผักกาดหอมวาง ตามด้วยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งแครอทซอย และหมูย่าง ห่อให้แน่น

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.  นำพริกชีฟ้าแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียด

2. ใส่หัวผักกาดขูดฝอย แครอทขูดฝอย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลทราบ เกลือและพริก ใส่กระเทียมที่โขลดไว้ ตั้งเตาเคี่ยว ๑๐นาที

สูตรและวิธีการทำนาซิ เลอมัก

                                                                        นาซิ เลอมัก

ส่วนผสมแกงไก่

1.  น่องไก่                

2.   น้ำพริกแกงกะหรี่                             

3.   กะทิ                     

4.   น้ำมันรำข้าว                      

5.   หอมใหญ่

6.   กระเทียม            

7.   หอมแดง                                             

8.   เกลือ                    

9.   น้ำตาลทราย                       

10.  น้ำมะขามเปียก

เครื่องเคียง

1.   ไข่ดาวหรือไข่ต้ม              

2.    แตงกวา               

3.   ถั่ว(อบหรือทอด)              

4.   ปลาไส้ตันหรือปลกกระตักทอดกรอบ

วิธีทำ

1. หุงข้าวมันด้วยน้ำกะทิ ใส่เกลือ ขิงซอย

2. ทำแกงไก่ โดยใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมใหญ่ กระเทียมหอมแดงจนสุก ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ผัดจนหอม ใส่กระทิคนให้เข้า

กัน ใส่น่องไก่ พอสุกปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียกเคี่ยวต่อประมาณ ๑๕ นาที

3. ตักข้าวมันใส่จาน ตักแกงไก่ใส่ข้างๆ จัดวางเครื่องเคียง

สูตรและวิธีการทำซุปไก่

ซุปไก่

ส่วนผสม

1.   สะโพกไก่                          

2.   ตะไคร้หั่น                          

3.   ใบสะระแหน่                    

4.    กระเทียม

5.    หอมแดง                             

6.    พริก                                     

7.    มะนาว                                

8.    น้ำปลา

9.     ผักชีลาว

วิธีทำ

1. นำตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก โขลกพอแหลก

2. ใส่น้ำลงหม้อจนร้อน นำส่วนผสมที่โขลกใส่ลงไป

3. พอน้ำเดือด นำไก่ใส่ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม

4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยสะระแหน่และผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวเหนี่ยว

สูตรและวิธีการทำอาม็อก

อาม็อก

ส่วนผสม

1.   ไข่ไก่                                   

2.    กะทิสด                               

3.    พริกแกง                             

4.    ใบยอ

5.    ปลาน้ำจืด                           

6.    พริก                                     

7.    ใบมะกรูดหั่นฝอย             

8.     เกลือ

9.     น้ำตาล                                 

10.   กระทงสี่มุม                       

11.   ข้าวสวย                               

12.   หอมซอย

วิธีทำ

1.  นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน

2. ใ ส่เครื่องปรุงรสลงในภาชนะผสมแล้วคนให้เข้ากัน

3. ใ ส่เนื้อปลาน้ำจืดหัดเป็นชิ้นพอคำลงไปผสม

4.  นำใบยอใส่ลงที่กระทงสี่มุมที่เตรียมไว้

5.  ตักส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อนประมาณ ๑๐นาที หรือจนสุก

6.  ตกแต่งโดยราดหัวกระทิเคียวสุกและพริกแดงให้สวยงาม

7.  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน โรยด้วยหอมซอย

สูตรและวิธีการทำหล่าเพ็ด

หล่าเพ็ด

ส่วนผสม

 1.   ใบชาหมัก                           -

 2.   กระเทียมหันขวางเจียว                    

 3.   กุ้งแห้ง                                

 4.   มะม่วงหิมพานต์

 5.   ใบชะพลู(สำหรับห่อ)      

 6.   งาขาว                                                  

 7.   ถั่ว เหลือง                           

 8.   ขิง

 9.   หอมแดง                             

10.  มะขามเปียก                                       

11.  น้ำตาลทราย

วิธีทำน้ำจิ้ม

ต้มน้ำตาลกับน้ำมะขามเปียกให้ข้นพอประมาณ

วิธีทำเครื่องเคียง

1.  คั่วมะม่วงหิมพานต์ดิบประมาณ 7-8 นาที คั่ว งาขาวละถั่วเหลืองให้พอกรอบ

2.  คั่วกุ้งแห้งประมาณ 5 นาที

3.  ล้างใบชะพลูและเด็ดให้ติดก้านใบ

4.  เจียวกระเทียมและหอมแดงให้พอเหลือง

5.  คั่วหอมแดงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที

6.  ใช้ใบชะพลูห่อส่วนผสมต่าง ๆเข้าด้วยกันและราดด้วยน้ำเชื่อมผสมหัวหอมแดงและกระเทียมเจียว

สูตรและวิธีการทำต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง



ส่วนผสม

 1.   กุ้งขนาดกลาง 6 ตัว

 2.   ตะไคร้ 1 ต้น, หั่นเป็นท่อนขนาด 2" และทุบพอแหลก 

 3.   เห็ดฟางหั่นครึ่ง 12 ดอก

 4.   พริกขี้หนู 3-5 เม็ด, บุบพอแตก

 5.   ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

 6.   น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

 7.   น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ

 8.   น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)

 9.   ผักชี สำหรับโรยหน้า

10.  น้ำพรกเผา (กรณีต้องการทำเป็นต้มยำน้ำข้น)

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. ล้างทำความสะอาดกุ้ง แกะเปลือกออกเหลือแต่หาง พักไว้ (ถ้าไม่มีน้ำซุปไก่ สามารถเอาหัวกุ้ง และเปลือกที่แกะ ไปต้มทำเป็น น้ำซุป จะทำให้ต้มยำมีรสกลมกล่อมขึ้น)

2. ตั้งน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) ในหม้อขนาดกลาง ใส่ตะไคร้ลงไปต้ม พอน้ำซุปเริ่มเดือด ใส่กุ้งและเห็ดฟาง ต้มต่อไปอีกสักพักจนกุ้งเกือบสุก จึงปิดไฟ ยกหม้อลง (อย่าให้กุ้งสุกมาก เนื้อจะแข็งกระด้าง ไม่อร่อย)

3. ปรุงรสด้วยพริก,น้ำมะนาวและ น้ำปลา จากนั้นจึงฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป คลุกให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี (ถ้าต้องการทำเป็นต้มยำน้ำข้น ก็ใส่น้ำพริกเผาลงไปด้วย)

4. ตักต้มยำใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ประเทศไทย (Thailand)

 ต้มยำกุ้ง (Tom Yam Goong)

พม่า (Myanmar)

 หล่าเพ็ด (Lahpet)

สิงคโปร์ (Singapore)

ลักสา (Laksa) เป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำ (ใส่กะทิ)

ฟิลิปปินส์ (Philippines)

อโดโบ้ (Adobo)

เวียดนาม (Vietnam)

 Nem หรือ เปาะเปี๊ยะเวียดนาม

มาเลเซีย (Malaysia)

นาซิ เลอมัก (Nasi Lemak)

ลาว (Loas)

ซุบไก่ (Chicken Soup)

อินโดนีเซีย (Indonesia)

 กาโด กาโด (Gado Gado)

กัมพูชา (Cambodia)

อาม็อก (Amok)

บรูไน ดารุสซาลาม (Brunei Darussalam)

อัมบูยัต (Ambuyat)