สูตรและวิธีการทำ กาโด กาโด

กาโด กาโด

ส่วนผสมน้ำราด

1.  พริกแห้งแช้น้ำนิ่ม                           

 2.  ข่าอ่อน                                

3.   รากผักชี                              

4.   หอมแดงปอกเปลือก

5.   กระเทียมปลอกเปลือก                     

6.   ตะไคร้ซอย                         

7.   หัวกะทิ                                               

 8.  หางกะทิ

9.   ถั่วลิสงคั่วป่น                                     

10. น้ำตาลปี๊บ                           

11. เกลือ                                    

12. น้ำมะขาวเปียก

ส่วนผสมสลัด

1.  เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นบางๆ             

2.  ไข่ต้ม                                   

3.   ถั่วงอก                                 

4.   บล็อกโคลี่

5.   แครอท                                                

6.   มันฝรั่ง                                

7.   เห็ดฟาง

วิธีทำ

1. นำพริกแห้ง ข่า รากผักชี หอมแดง กระเทียม ตะไคร้โขลกหรือปั่นให้ละเอียด

2. นำส่วนผสมที่โขลกหรือปั่นไว้ ผัดกับหัวกะทิพอแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากันพอเดือดปิดไฟ

3. ทอดเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลวกผักทั้งหมด

4. นำส่วนประกอบเรียงใส่ภาชนะ ตกแต่งด้วยไข่ต้มผ่าซีกราดน้ำสลัดแล้วรับประทานทันที

สูตรและวิธีการทำลักซา

ลักซา

ส่วนผสมเครื่องแกง

1.   พริกชี้ฟ้าแดงหอมแดง                    

2.    ตะไคร้                                 

3.   ข่า                         

4.   ขมิ้นสด

5.   กะปิ                                                     

6.   กุ้งแห้ง (โขลกทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อเป็นเครื่องแกง)

ส่วนผสมลักสา

1.   กุ้งลวก                                 

 2.   เครื่องแกงที่โขลก                             

3.    กะทิ                                     

4.    น้ำมันถั่วเหลือง

5.   น้ำซุป                                  

6.   น้ำเปล่า                                               

7.    น้ำตาลทราย                       

8.   เส้นบะหมี่

9.   เต้าหู้หั่นเต๋าทอด               

10.  ถั่วงอกลวก                                         

11.  หอมแดง                             

12. พริกชี้ฟ้าแดง

13.  ต้นหอมซอย                      

14.  แตงกวาซอย

เครื่องเคียง

-เส้นบะหมี่ทอด                 

 -พริกดอง                                            

  -มะนาวหั่วเสี้ยว

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลักสาลงไปผัดให้หอม

2. ใส่น้ำซุปลงไปต้มพอเดือด เติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน

3. พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาล ชิมรส เค็ม หวาน (รสชาติเข้มข้นด้วยรสกะทิ กุ้งแห้งและพริก)

4. นำเส้นบะหมี่ลวกให้สุกใสลงในชาม และโรยหน้าด้วยเต้าหู้ทอดกุ้งลวก ถั่วงอก แตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมซอย

5. ตักน้ำลักสาลงในชาม โรยด้วยหอมแดงเจียว เสริฟร้อนๆกับพริกบดและมะนาวหั่นเสี้ยว

สูตรและวิธีการทำอโดโบ้

                                                                       อโดโบ้

ส่วนผสม

1.    สะโพกไก่                         

2.    น้ำเปล่า                               

3.   น้ำมันรำข้าว                      

4.   ซีอิ้วขาว

5.   น้ำส้มสายชู                        

6.   หอมหัวใหญ่สับ -กระเทียมบุบ                      

7.   ใบกระวาน

8.   เม็ดพริกไทยดำ                  

 9.  ขิง                                         -

10. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะพอน้ำมันร้อนนำไก่ลงใส่พอด้สนนอกสุกเล็กน้อย

2. เติมซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียมใบกระวาน พริกไทย และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ ๓๐ นาที จนไก่นุ่มและน้ำลดลง

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย รับประมานกับข้าวสวยร้อน

สูตรและวิธีการทำอัมบูยัต

 อัมบูยัต

ส่วนผสม

1.   แป้งสาคู                              

2.   น้ำร้อนต้มสด                    

3.    น้ำ

ส่วนผสม ปลาทอด

1.  ปลาสีขาว                            

2.  หอมแดง                             

3.  กระเทียม                            

4. ขมิ้นสดโขลกหยาบ

5.  ขิงกรัม                                

6.  พริกตา                                

7.  ตะไคร้บด                           

8.  มะขามแห้ง

9.  น้ำ (2 . ถ้วย)

ส่วนผสมเครื่องเคียง

1.  หน่อPakuทำความสะอาดและดึง                  

2.  เกลือ                                    

3.  น้ำมันพืช

4.  หอมแดง                             

5.  กระเทียมโขลก                  

6.  กุ้ง                                        

7.  น้ำ

8.  พริกแดง (หั่น) สำหรับการตกแต่ง

วิธีทำแป้ง

ผสมน้ำร้อนกับแป้งสาคู 4 ถ้วยน้ำนาน 10 นาทีแล้วจึงเทน้ำส่วนเกินทิ้ง

วิธีทำปลา

ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น นำส่วนผสมอื่นๆผัดเข้าด้วยกันและนำปลามาคลุกเคล้าจนสุก

วิธีทำเครื่องเคียง

ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีในน้ำมันที่ร้อนจนหอมเพิ่มเกลือน้ำตกแต่งด้วยพริกแดง

สูตรและวิธีการทำปอเปี๊ยะเวียดนาม

ปอเปี๊ยะ เวียดนาม

ส่วนผสมหมูหมัก

1.  สันนอกหมู        

2.  ซีอิ้วขาว              

3.  ซอสปรุงรส        

4.   ซอสหอยนางรม               

5.   น้ำตาลทราย

ส่วนผสม

1.   ใบเมี่ยงเวียดนาม             

2.   ใบโหระพา                        

3.   ใบสะระแหน่                    

4.   ผัดกาดหอม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1.    น้ำส้มสายชู        

2.    น้ำตาลทราย       

3.    เกลือ                    

4.    พริกชี้ฟ้าแดง                     

5.    กระเทียม

6.    หัวผักกาด           

7.    แครอท

วิธีทำปอเปี๊ยะสด

แล่เนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง หมักด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน แช่ตู้เย็น ๑ ชั่วโมง และนำเนื้อหมูที่หมักไว้มาย่าง พอสุกหั่นเป็นชิ้นยาวๆ นำใบเมี่ยงมาห่อโดยนำผักกาดหอมวาง ตามด้วยใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่งแครอทซอย และหมูย่าง ห่อให้แน่น

วิธีทำน้ำจิ้ม

1.  นำพริกชีฟ้าแดง กระเทียมโขลกให้ละเอียด

2. ใส่หัวผักกาดขูดฝอย แครอทขูดฝอย ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูน้ำตาลทราบ เกลือและพริก ใส่กระเทียมที่โขลดไว้ ตั้งเตาเคี่ยว ๑๐นาที

สูตรและวิธีการทำนาซิ เลอมัก

                                                                        นาซิ เลอมัก

ส่วนผสมแกงไก่

1.  น่องไก่                

2.   น้ำพริกแกงกะหรี่                             

3.   กะทิ                     

4.   น้ำมันรำข้าว                      

5.   หอมใหญ่

6.   กระเทียม            

7.   หอมแดง                                             

8.   เกลือ                    

9.   น้ำตาลทราย                       

10.  น้ำมะขามเปียก

เครื่องเคียง

1.   ไข่ดาวหรือไข่ต้ม              

2.    แตงกวา               

3.   ถั่ว(อบหรือทอด)              

4.   ปลาไส้ตันหรือปลกกระตักทอดกรอบ

วิธีทำ

1. หุงข้าวมันด้วยน้ำกะทิ ใส่เกลือ ขิงซอย

2. ทำแกงไก่ โดยใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหอมใหญ่ กระเทียมหอมแดงจนสุก ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ผัดจนหอม ใส่กระทิคนให้เข้า

กัน ใส่น่องไก่ พอสุกปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียกเคี่ยวต่อประมาณ ๑๕ นาที

3. ตักข้าวมันใส่จาน ตักแกงไก่ใส่ข้างๆ จัดวางเครื่องเคียง

สูตรและวิธีการทำซุปไก่

ซุปไก่

ส่วนผสม

1.   สะโพกไก่                          

2.   ตะไคร้หั่น                          

3.   ใบสะระแหน่                    

4.    กระเทียม

5.    หอมแดง                             

6.    พริก                                     

7.    มะนาว                                

8.    น้ำปลา

9.     ผักชีลาว

วิธีทำ

1. นำตะไคร้ กระเทียม หัวหอม พริก โขลกพอแหลก

2. ใส่น้ำลงหม้อจนร้อน นำส่วนผสมที่โขลกใส่ลงไป

3. พอน้ำเดือด นำไก่ใส่ลงไป พอไก่สุก ปรุงรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม

4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยสะระแหน่และผักชีลาว เสิร์ฟร้อนๆพร้อมข้าวเหนี่ยว